出油率被看做是衡量一套花生油加工設備性能好壞的其中一項標準。就花生油加工設備而言，其自身的質量、性能，加工工藝以及操作規范等均會直接或間接影響花生油的出油率。

 影響花生出油率的因素有哪些：

 一、設備自身質量、性能

 一套高質量、高性能、高配置的花生油加工設備可充分壓榨花生，減少油脂損耗，從而獲取更多的花生油，提高花生出油率。現在各榨油機廠家不斷對榨油機的榨膛進行升級，壓榨效率和出油率得到明顯提升。

 二、加工工藝：剝殼、蒸炒、預榨浸出

 除了設備自身的質量和性能之外，在榨油之前對花生進行剝殼、蒸炒等工藝的操作，在很大程度上也可以提高花生油的出油率。

 1、剝殼：花生中的油脂主要集中在花生仁之中，殼中所含油量很少，若帶殼榨油，不但出油少，而且花生殼會吸附油脂，降低出油率。剝殼有利于壓榨花生的出油率，增加設備的合理生產量。

 2、蒸炒：“三分榨，七分炒”，可見榨油之前對花生進行蒸炒也是提高出油率的一大方法。蒸炒會破壞花生的內部細胞，使蛋白質變性，油脂聚集，油脂黏度和表面張力降低，使油脂較充分的制取出來。

 3、預榨浸出：花生屬于高含油量作物，一次性壓榨后餅粕中的殘油率較高，采用預榨浸出法，通過溶劑浸泡，可以將預榨餅中殘留的油提取出來。如此，經過剝殼、蒸炒和預榨浸出等工藝后，花生出油率得到了提升。

 三、設備規范化操作

 定期清理炸條、炸圈的出油縫隙，合理控制進料速度、及時調節進料量以及升高炸膛內的溫度等等均可以形成良好的壓榨條件，確保正常出油的同時使花生油的出油率保持在較高水平。

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