我國的食用油種類多，菜籽油、花生油、葵花籽油、紫蘇籽油、牡丹籽油等各種食用油競相掙彩，油脂行業內既有大宗食用油，也有多種小品種食用油，大眾食用油和小品種油各有特色，菜籽油是人們經常食用的菜籽油，在行業內具有重要的地位。

　　菜籽油可采用壓榨工藝生產出壓榨菜籽油，壓榨用的主要設備是菜籽榨油機，菜籽油中含有多種營養元素，例如花生酸、油酸、亞油酸、芥酸、亞麻酸等，人體對菜籽偶的消化吸收率高，菜籽根據原料是否轉基因分為轉基因菜籽油和非轉基因菜籽油，從脂肪酸組成的芥酸含量分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油。

　　菜籽油生產不管是壓榨法和浸出法生產，都要采用成熟的菜籽來生產，我國菜籽的生產區域主產區有安徽、江蘇、湖南、四川等地，可以分為秋冬播的菜籽、春播菜籽等，菜籽經過收獲、清理，預處理之后進行壓榨制油或者浸出制油。

　　菜籽采用菜籽榨油機進行壓榨制油的時候，可以采用兩種制油方式，既冷榨制油和熱榨制油，菜籽冷榨制油的時候，對處理過的菜籽油料直接進入菜籽榨油機進行壓榨取油，這種方法的出油率相對熱榨制油低一些，但是會更好的保留菜籽中的營養成分不會破壞，熱榨制油是要把處理過的菜籽料經過蒸炒后再進入榨油機壓榨制油，這種方法制取菜籽油的好處是出油率高，但是相對冷榨法會造成一些營養物質的流失。所以在壓榨制油的時候，要根據自己的實際需要選擇冷榨或者熱榨。

　　菜籽榨油機有螺旋榨油機和液壓榨油機之分，螺旋榨油機是榨膛高壓產生摩擦力對油料進行壓榨，是動態壓榨法，液壓榨油機是靜態壓榨法，兩種方法均可以壓榨制取菜籽油，螺旋榨的特點是產量大，工藝簡單，液壓榨榨出的油口感好。

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